Jautienos troškinys “sosekjøtt”

Tikriausiai ne vienas iš mūsų yra pasiklydęs internetinėje receptų gausoje. Nutariau palengvinti virtuvės šeimininkių ir šeimininkų paieškas, kadangi pati dažnai įkliūnu į šiuos spąstus. Galbūt atsiras ir tokių, kurie smalsauja pabandyti Norvegijos virtuvę. Receptų paieškoje man gelbėja šaunioji Britt – šeimoje vadinama “Maisto motina”.  Jos patiekalai skanaujami čepsint bei palydimi skanumo raide “mmm”. Šią maisto kelionę Norvegijoje pradėsim paprastai, ne su avies galvomis ar pūdyta žuvimi, bet nuo sekmadieninio patiekalo – jautienos troškinio.

Seniau būta tokių sekmadieninių pietų tradicijos, kuri šiandien pamažu dingsta, o jautienos troškinys “sosekjøtt” buvo vienas iš tokių sekmadieninių valgių. Jo pėdsakai atsekami  nuo devyniolikto amžiaus pabaigos, kada patiekalas buvo gaminamas ypatingoms progoms, pvz., per vestuves.

Reikės (4 asmenims):

  • 1 kg jautienos mentės mėsos
  • 4 šaukštų sviesto arba kepimo margarino
  • 5 šaukštų miltų
  • 9 dl jautienos sultinio (tinka ir sultinio kubeliai)
  • svogūno
  • 1 šaukštelio druskos
  • 0,5 šaukštelio pipirų
  • 2 šaukštų margarino kepimui

Ruošimas:

Jautieną supjaustome į  4×4 cm dydžio gabaliukus. Svogūnus supjaustome stambiais griežinėliais. Sviestą ištirpiname keptuvėje ir pakepame svogūnus bei mėsą, kol gražiai apskrus. Atidedame į šalį.

Puode ištirpiname sviestą/margariną, įdedame miltus ir maišome, kad nepridegtų iki tol, kol sviestas su miltais paruduos iki šviesiai rudos spalvos. Tada atsargiai užpilame sultiniu ir maišome, kad gautume padažą. Pakeptą mėsą ir svogūnus sudedame į padažą. Troškiname ant silpnos ugnies apie valandą arba tol, kol mėsa bus minkšta. Nepamirškite uždengti dangčiu. Pagardinti druska ir pipirais.

Patiekti su bulvių koše ar virtomis bulvėmis.

Tiems, kas virtuvėje praleidžia didžiąją dienos dalį :

Pasigaminkite jautienos sultinį dieną prieš. Jums reikės :

  • 2 kg jautienos kaulų
  • 2 morkų
  • 2 svogūnų
  • 100 gr salierų šaknų
  • 1 poro
  • petražolių stiebų
  • 4 lauro lapų (galima įdėti rozmarino ar čiobrelio)
  • šalto vandens

Lengvai apskrudinti jautienos kaulus puode, sudėti stambiai pjaustytas daržoves. Viską trumpai pakepinti ir užpilti šaltu vandeniu, kad apsemtų kaulus. Kai užvirs, nugraibyti riebalus. Virti 6-8 valandas ant silpnos ugnies. Sultinį nukoškite ir atvėsinkite. Nuo paviršiaus nugriebkite sustingusius riebalus.

Skanaus!

Mantė Bendoraitytė

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here